Quels facteurs influencent la formation des prix de vente du vin bio ?

Jean-Marie Cardebat, professeur à l’université de Bordeaux/Inseec, et Éric Chadourne, ingénieur conseil pour la chambre d’agriculture de Gironde, nous font part de leur analyse sur le marché du vin bio et la formation de ses prix.Des études montrent qu’au niveau mondial, et plus particulièrement en France, l’offre en vin bio progresse, tout comme la demande. Pouvez-vous nous en dire plus sur les caractéristiques du marché du vin bio ?Jean-Marie Cardebat : Le marché du vin bio a les mêmes déterminants que le marché du vin en général, avec une confrontation de l’offre et de la demande. Mais sa spécificité est d’avoir une offre encore plus inélastique, qui réagit moins aux incitations de prix. Même si le consommateur est prêt à payer plus, ce n’est pas pour autant que l’offre augmente de manière immédiate. Pour un producteur, passer en bio est une décision lourde, longue à mettre en œuvre, avec au moins trois ans de conversion vers le bio. En plus, il peut y avoir des accidents de production. L’autre aspect qui caractérise la production du vin bio est d’être encore plus sensible au climat, aux aléas climatiques. Par définition, en bio, il n’y a pas les moyens chimiques pour…