Comment se démarquer et renouveler l’intérêt des consommateurs sur le marché du cognac ? Plusieurs maisons ont parié sur un élevage de finition alternatif. Mais jusqu’où peut-on aller dans le cadre de l’appellation ? Le succès commercial n’a pas évité une mise au point réglementaire
C’est la maison Bache-Gabrielsen qui a eu l’idée, dès 2011, de réaliser des essais de vieillissement alternatif pour son cognac. Le maître de chai, Jean-Philippe Bergier, a commencé à tester un deuxième élevage avec différents bois, autres que le chêne français. Après plusieurs années de mise au point, l’entreprise s’est orientée vers un passage d’au moins 6 à 9 mois dans des fûts neufs, fabriqués en France par un tonnelier partenaire, avec des bois de chêne américain importés du Tennessee. L’idée sous-jacente ? Explorer de nouveaux territoires, se démarquer.Un cognac aux notes exotiques, mais reconnaissable
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