Plus on se spécialise, plus la marge augmente pour les viticulteurs de Saône-et-Loire

CER France Saône-et-Loire a analysé plus de 300 comptabilités, permettant de donner un aperçu des résultats de la viticulture de ce département bourguignon. Les coûts de production ont été étudiés par système de production.Chaque année CER France Saône-et-Loire réalise une analyse statistique sur plus de 300 comptabilités, permettant de donner un aperçu des résultats de la viticulture de Saône-et-Loire (Bourgogne) et des projections à venir. Les résultats sont analysés par système de production (coopérateur, vente au domaine) et par région viticole du département. Ils mettent en avant les facteurs clés de succès des domaines. Pour la première fois cette année, une analyse des coûts de production a été présentée. La rentabilité d’une exploitation dépend de multiples facteurs : taille, rendement, main-d’œuvre, charges globales.57 exploitations en système coopérateurs et à dominante AOC régionales (89 %) ont été analysées. En système coopérateur, le prix de revient moyen est de 192 euros par hl. Malgré une taille des exploitations similaires (11 hectares environ), il existe une forte disparité entre le nord du département (Châlonnais) et le sud (Mâconnais).…