Le domaine Beaufumé, situé dans le chablisien a changé de cap depuis deux ans. Après des dizaines d’années comme coopérateurs, Bernard et Valérie ont décidé de développer la bouteille. La réflexion a été menée en amont aussi bien sur les plans technique, économique que juridique.Valérie et Bernard Beaufumé sont fiers de vous présenter… leur première cuvée : un chablis 2014, récemment mis en bouteille. Le domaine viticole, situé à Lignorelles au nord de Chablis (Yonne) en Bourgogne a complètement changé de stratégie depuis 2013. « Nous étions coopérateurs depuis très longtemps, explique Valérie Beaufumé, mais nous souhaitions développer la bouteille et vinifier. Être davantage acteurs de nos décisions, maîtriser nos coûts. Réfléchir à ce que nous pourrions transmettre à nos filles et sous quelle forme. Mon mari voulait aussi savoir ce que révélaient ses parcelles. Et, à 50 ans, nous avions besoin d’un nouveau challenge », sourit Valérie Beaufumé. Sans compter qu’au fil des années, la surface du domaine familial s’est agrandie et compte aujourd’hui, 18 ha, permettant un volume de production et de commercialisation suffisant.Ce changement…
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