Oak Solutions Group continue d'innover dans les bois de chêne pour l'oenologie en lançant une nouvelle gamme de tank staves: Précision Fire Toast sous la marque Evoak.
7e série développée par Oak Solutions Group, la gamme Precision Fire Toast de Evoak est produite grâce à un système de chauffe qui consiste à toaster chaque tank stave au-dessus d’un feu de bois ouvert. Les staves se trouvent donc en rotation à 360°, tournant à des moments clés de la chauffe afin d’atteindre les objectifs aromatiques fixés.
« Toujours en quête d’amélioration de nos process et de développement de nouveaux produits, nous travaillons sur ce projet depuis deux ans. Precision Fire Toast est née sous l’impulsion de nos clients, demandeurs de tank staves au feu afin de cibler les arômes traditionnels que l’on retrouve dans la barrique. De plus, le bois de chêne n’ayant pas de contraintes de forme, cela permet d’exploiter une plus large gamme d’arômes», souligne Christophe Viguié, directeur commercial Europe d’Oak Solutions Group. « En développant cette gamme, nous avons vu la possibilité de perfectionner notre processus de chauffe au feu pour atteindre une extrême précision grâce à une nouvelle technologie de contrôle thermodynamique. L’utilisation de ce nouveau système développé en interne, a été étudié et testé sur un certain nombre de recettes, et nous a permis de proposer quatre nouveaux produits », poursuit Christophe Viguié.
D'après le fournisseur,
"Precision Fire Toast permet d’obtenir des arômes uniques richement nuancés sur les gradients de chauffe et qui sont homogènes pour chaque stave.
En effet, avec une chauffe « Fruit », la stave va évoquer les arômes délicats d’une barrique en chêne français légèrement chauffée, offrant des tannins souples pour structurer et mettre en valeur le fruit.
Alors qu’avec une chauffe « Balanced », comme son nom l’indique, la stave représentera un équilibre parfait entre durée et température de chauffe afin de souligner un profil de chêne doux et respectueux du fruit. Le tout en ajoutant une élégante complexité.
Pour plus d’originalité, la chauffe « Intense » permet à la stave de mettre l’accent sur des arômes variés tels que la vanille ainsi que des notes plus épicées pouvant évoquées la tarte aux pommes. C’est une chauffe riche qui évolue rapidement sur l’ensemble de la dégustation, de l’attaque à la finale.
Finalement, la chauffe « Savory », profonde et puissante au feu de bois, confère à cette stave des notes intenses de café torréfié, exhalant les fruits mûrs soutenus par une finale longue."
Caractéristiques:
Taille:
- Staves en sac d’infusion – 45,5 cm x 6,4 cm x 0,95 cm – 40 unités par sac
- Tank staves – 91 cm x 6,4 cm x 0,95 cm – 30 unités par paquet
- Installation ventilée (disponible sur demande) – 91 cm x 6,4 cm x 0,95 cm – 15 unités
Dosages recommandés:
- Staves en sac d’infusion – 1 sac pour 10 hL
- Tank staves – 1 tank stave pour 50 litres
