Une installation « maison » pour refroidir les fûts

Refroidir les moûts blancs pendant les fermentations permet d’obtenir des vins plus aromatiques. Deux vignerons de la vallée du Rhône décrivent leurs installations, réalisées avec l’aide de chaudronniers locaux.Comment refroidir des jus qui fermentent dans des fûts, lorsque la pièce n’est pas climatisée ? Emmanuel Barou, vigneron à Félines (07) a résolu le problème en concevant une installation dans une partie de son chai en 2002. Cette installation se compose de tuyaux en cuivre fixés le long du mur, avec des sorties munies de vannes en attente. Durant les vinifications, lorsque la température dépasse le seuil fixé par le vigneron, le plongeur est introduit dans le fût par le trou de bonde. Ce plongeur est lui-même relié aux canalisations qui amènent l’eau refroidie par un groupe de froid. Une fois la température redescendue, il suffit d’ôter le plongeur du fût.Avantage : le côté pratique et le coût. Pour Anthony Vallet, vigneron à Serrières (07), dont l’installation similaire date de 2009, chaque plongeur inox a coûté 145 € HT (il en a une dizaine pour une trentaine de fûts). Coût auquel il faut ajouter celui de la tuyauterie. Les tuyaux sont…