La présence de raisins issus de pieds exprimant les symptômes de l’esca dans une vendange a des conséquences sur le profil du vin. Cette influence peut être notée dès 5 % de raisins issus de pieds touchés par l’esca, se traduisant notamment par des notes herbacées plus marquées.Quel est l’impact de l’esca sur la qualité du raisin et du vin ?Peu de données sont disponibles. Michael Jourdes, chercheur dans l’unité de recherche Œnologie, (EA 4577, USC 1366 Inra) à Institut des sciences de la vigne et du vin/université de Bordeaux, a travaillé cette thématique et nous explique l’état des connaissances dans ce domaine.« Des expérimentations ont été menées dans le Bordelais sur cépage cabernet sauvignon en 2009 et 2010. Les vendanges ont été effectuées à maturité en distinguant d’un côté les pieds "sains", c’est-à-dire n’ayant pas présenté de symptômes de l’esca depuis plus de cinq ans, et de l’autre les pieds "malades", c’est-à-dire ayant exprimé des symptômes de l’esca l’année précédente ou au cours des deux dernières années. Puis des vinifications ont été effectuées avec un pourcentage…
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